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Le chocolat dans toutes ses formes, ses couleurs et ses goûts
Il y a peu d'aliments qui peuvent se vanter de susciter une telle ferveur chez les consommateurs. Le chocolat est bien souvent une passion qui va au-delà d'un simple "goût" pour des friandises ou desserts. L'appétence pour le chocolat dépasse de loin la simple gourmandise des petits. Les grands parlent parfois de leur consommation comme d'une passion dévorante, d'autres se disent « accros », ou soignent leur déprime et leur stress avec du chocolat, à croquer, à sucer, en lisant un livre ou en accompagnant un café.Articles les plus récents
La bière au chocolat « Rasputin’s Imperial Chocolate Stout »
vendredi 3 août 2007
par ChocoTop
Ingrédients
Malt : 350 g de d’extrait de pur malt écossais Telford’s Dark, ou équivalent
Cacao : 500 g de Poudre de cacao
Houblon : 10 g de Houblon (alpha 3,9%)
Écume : 2 litre de Champagne Red-Star
Eau : prévoir 2,5 litre d’eau
Recette
Faire bouillir 1 l d’eau et ajouter le malt et le cacao. (...) > suite
Economie
vendredi 13 juillet 2007
par ChocoTop
Le marché du cacao est très spéculatif et dominé par 5 états ; la croissance de la consommation est faible car il existe des produits de substitution. La production mondiale de fèves de cacao s’élève à 3 600 000 tonnes soit 5 milliards de dollars (2004, record).
Aujourd’hui, 80% de la production (...) > suite
Composition, Législation et dénomination
vendredi 13 juillet 2007
par ChocoTop
Composition Composition chimique du chocolat
(chocolat standard, composition en poids)
Glucides 64 %
Lipides 22 %
Protéines 6 %
Sels minéraux 4 %
Cholestérol 0,001 %
Vitamine A 0,02 pour mille
Vitamine B 0,07 pour mille
Vitamine B2 0,24 pour mille
Vitamine PP 1,1 pour mille Le (...) > suite
Cailler
jeudi 12 juillet 2007
par ChocoTop
- 1 – Cailler, histoire du créateur chocolatier suisse Une histoire riche en tradition et en innovations
C’est en 1819 à Vevey que François-Louis Cailler fonde une petite entreprise de fabrication et de commerce de cacao et de chocolat. Il est le premier en Suisse à produire mécaniquement un (...) > suite
Van Houten
mardi 10 juillet 2007
par ChocoTop
Coenraad Johannes Van Houten né le 15 mars 1801 à Amsterdam, était un fabriquant de chocolat connu pour avoir inventé une technique économique de pression de la pâte de cacao pour en extraire l’excès de matières grasses permettant ainsi de transformer la pâte en poudre de cacao.
Son père ouvre une (...) > suite
Les Grands Crus
dimanche 8 juillet 2007
par ChocoTop
Chocolats à 75% de cacao
Ceylan, cacao corsé sans agressivité, au goût rond et chaud : parfums épicés dl’Asie.
Chuao, originaire du Vénézuela, le pays roi des cacaos, goût puissant et chaud.
Côte d’Ivoire, parfum léger en bouche, cacao de base.
Equateur, originaire de l’Amérique centrale, couleur de (...) > suite
Citations en chocolat
dimanche 8 juillet 2007
par ChocoTop
Téléchargements
dimanche 8 juillet 2007
par ChocoTop
Fêtes et Occasions
dimanche 8 juillet 2007
par ChocoTop
Pâques et ses célèbres oeufs est une fête du chocolat traditionnelle
Noël propose de plus en plus de mets fins et goûteux lors des repas de fêtes > suite
Dégustation
dimanche 8 juillet 2007
par ChocoTop
Sur le pouce, en catimini, en accompagnement de lecture, en groupe, à l’occasion d’une fête, en dessert ou en entrée… Comment doit-on déguster le chocolat ?
Organisation d’une dégustation : le déroulement de l’organisation. > suite
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